Les Vins
Tous nos raisins sont ramassés à la main et soigneusement triés avant d'arriver dans les cuves.
La vinification a lieu dans des cuves thermorégulées avec pour objectif d'extraire délicatement le fruit du Gamay et la finesse du terroir de Moulin à Vent.
La recherche de l'équilibre final passe par une vinification à température modérée et un élevage en tonneaux durant tout l'hiver.
Moulin à Vent
Présentation
9 parcelles différentes de Gamay réparties sur toute l'appellation Moulin à Vent composent ce vin fruité et structuré, aux arômes typiques de violette. Une vinification douce en macération semi-carbonique, suivie d'un élevage en foudres et fûts pendant 6 mois donnent à ce Moulin à Vent finesse et rondeur.
Moulin à Vent
Dernier SoufflePrésentation
Le vignoble du Moulin à Vent « Dernier Souffle » est situé juste à côté du cimetière de Romanèche-thorins. Ces vieilles vignes de Gamay de 60 ans sont labourées depuis 2007 et vendangées à la main. Elles tirent de ce terroir très granitique un vin structuré que je vinifie en visant l’équilibre entre le fruit et les tanins. Le Moulin à Vent « Dernier Souffle » est élevé pendant 8 mois en fûts de chêne français.
Moulin à Vent
Climat Champ de CourPrésentation
Cette cuvée rare est issue d'une parcelle de 0.80 ha de vieilles vignes en plein coeur du prestigieux Climat (ou"Lieu-dit") Champ de Cour. Vinifié en macération semi-carbonique durant 12 à 15 jours, élevé en fûts pendant 10 mois, non filtré, ce vin unique vous étonnera par sa minéralité et sa complexité.
Manganèse Rosé
Présentation
Issu d’une petite parcelle de Gamay, ce rosé surprend par ses arômes prononcés de cassis. L’arrêt de la fermentation par le froid a permis d’obtenir un vin léger et sucré, à faible degré d’alcool (9.5 % Alc. Vol.), tout en gourmandise. Le nom de Manganèse provient tout simplement du terroir où je cultive les raisins, riche en filons de Manganèse.
Manganèse Rosé
PétillantPrésentation
Le Manganèse rosé pétillant n'est pas un vin effervescent comme les autres. Il vous surprendra par ses arômes de poires et de pêches. Je prends soin de garder du sucre naturel en maintenant un faible degré d’alcool (8 % Alc. Vol.). L'arrêt de la fermentation alcoolique a toujours lieu par le froid, pour éviter l'ajout trop important de sulfites. Ce vin conviendra parfaitement à vos apéritifs festifs ou pour accompagner un dessert.
Le nom de Manganèse provient du terroir où je cultive les raisins, riche en filons de Manganèse.